IBERSOL Relatório e Contas 2018

RELATÓRIO E CONTAS 2018 celebra contratos de franquia de longo prazo (20 anos ou 10+10 anos) e que findo o respectivo período de duração, têm vindo a ser renova- dos, embora não exista essa obrigatoriedade. O grupo procura cumprir todas as obrigações associadas aos contratos e manter um bom rela- cionamento com os franqueadores como forma de minimizar o risco de não renovação. Os riscos operacionais estão muito ligados à actividade dos restauran- tes: gestão de aprovisionamento (aprovisionamento e logística), gestão de stocks, gestão de fundos e na eficiência e segurança na utilização de recursos e activos. A adequação e alcance dos procedimentos de con- trolo são acompanhados e revistos sempre que necessário. Por especificidades do Negócio existem áreas de risco cuja gestão cor- rente foi alocada a departamentos funcionais, destacando-se: Qualidade e Segurança Alimentar No negócio da Restauração o risco associado à Higiene e Segurança Alimentar assume primordial importância. A gestão desta área de risco é coordenada pela Direcção de Qualidade e tem como principais vertentes uma actuação responsável e pro-activa, segundo os princípios da prevenção, formação, seguimento de indica- dores e a procura da melhoria contínua por forma a minimizar os riscos com impactos na saúde dos consumidores. As principais dimensões de gestão desta área de risco são: -qualificação e Selecção dos Fornecedores e Produtos na área da quali- dade e segurança alimentar e o Programa de Controlos Periódicos aos Fornecedores, Produtos e Serviços; - garantia da eficácia do Sistema de Rastreabilidade implementado; - controlo do Processo Produtivo nos restaurantes através de Sistemas de HACCP; - Sistema de Desenvolvimento de Competências em Segurança Alimen- tar; - Manutenção e Monitorização dos dispositivos de medição; - Sistema de Gestão de Crises Alimentares com a monitorização a todo o momento dos sistemas de alerta alimentar existentes e a actuação imediata quando necessário; - Sistema de Melhoria Contínua suportado, entre outros instrumentos, por um programa de Auditorias Externas, que abrange todas as unida- des do Grupo; um programa de análises microbiológicas dos produtos 163